πώς να καλλιεργήσετε σκόρδο, ένα Q&A με το αγρόκτημα filaree

14
πώς να καλλιεργήσετε σκόρδο, ένα Q&A με το αγρόκτημα filaree

σκόρδο με σκληρό λαιμό που αναπτύσσεται σε υπερυψωμένα κρεβάτιαΜΗ ΠΡΩΤΗ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΗ ΣΤΗΝ καλλιέργεια του σκόρδου ήταν επίσης η πρώτη μου συνάντηση με το Filaree Farm. Μισώ να ομολογήσω πόσος καιρός έχει περάσει από τότε που διάβασα για πρώτη φορά “Καλλιέργεια υπέροχου σκόρδου,” το δημοφιλές βιβλίο του ιδρυτή αγρότη της Filaree, Ron Engeland (υπόδειξη: ημερομηνία δημοσίευσης, 1991). Σήμερα, είναι η Alley Swiss που εκμεταλλεύεται την αξιοσέβαστη έκταση Filaree στο Okanogan της Ουάσιγκτον, όπου παράγεται βιολογική καλλιέργεια σκόρδου για σχεδόν 30 χρόνια.

Μεταξύ της τρομακτικής λίστας αγγαρείας του – ο Alley μαζεύει περισσότερες από 20.000 λίβρες Allium sativum μια εποχή, που αντιπροσώπευε περισσότερες από 100 ποικιλίες από όλο τον κόσμο – βρήκε χρόνο να απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις μου για την καλλιέργεια σκόρδου, από τις καλύτερες ποικιλίες για διάφορες περιοχές, γεύσεις από ζεστές έως ήπιες και πολλά άλλα.

το ερώτημά μου με το alley swiss

Ε. Στη Βορειοανατολική τοποθεσία μου στη Ζώνη 5Β, τα έχω πάει πολύ καλά με τις ποικιλίες με σκληρό λαιμό [detail above, and growing in my raised beds, top photo]. Ως πωλητής σκόρδου σε πελάτες σε όλες τις ΗΠΑ, μπορείτε να προτείνετε τις καλύτερες επιλογές ποικιλίας για διαφορετικές περιοχές;

ΕΝΑ. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι μπορούν να καλλιεργήσουν σκόρδο όπου ζουν. Στο Φάρμα Filaree, έχουμε ακούσει από πελάτες που έχουν καλλιεργήσει ποικιλίες με σκληρό λαιμό και μαλακό λαιμό σε κάθε πολιτεία, συμπεριλαμβανομένης της Χαβάης και της Αλάσκας.

Για να διευκρινίσουμε, οι ποικιλίες σκόρδου συχνά χωρίζονται είτε σε μαλακό λαιμό είτε σε σκληρό λαιμό, με διαφορετικές ομάδες ποικιλιών εντός αυτών των δύο κατηγοριών που μοιράζονται κοινά χαρακτηριστικά. Η βασική διαφορά είναι ότι οι ποικιλίες με σκληρό λαιμό στέλνουν ένα μίσχο σπόρου (ή ένα κοτσάνι-που είναι βρώσιμο) από το κέντρο του βολβού που πρέπει να κοπεί, ενώ οι ποικιλίες με μαλακό λαιμό δεν έχουν μίσχο σπόρου. Προτείνω αυτές τις ποικιλίες για τις ακόλουθες περιοχές:

  • Βορειοανατολικός: Τόσο οι ποικιλίες με μαλακό λαιμό όσο και οι ποικιλίες με σκληρό λαιμό πάνε καλά στα βορειοανατολικά. “Πολωνικό Λευκό” είναι μέσα στο Ομάδα αγκινάρας και βγάζει μεγάλους βολβούς με πολύ καλή γεύση. Σκληρολαιμικές ποικιλίες στο Ομάδα πορσελάνης Επίσης, είναι αγαπημένα με τους βορειοανατολικούς καλλιεργητές, όπως το “German White” ή το “Romanian Red”, που έχουν τεράστια γαρίφαλα και υπέροχη γεύση.
  • Νοτιοανατολικός άνεμος: ο Ομάδα τουρμπάνι (κάτω, ξήρανση) περιλαμβάνει πολλές όμορφες ποικιλίες που τα πάνε καλά σε ζεστά κλίματα. Για όσους ζουν στις υποτροπικές παράκτιες περιοχές αυτής της περιοχής, οι ποικιλίες στις ομάδες σκόρδου και τουρμπάνι της Αγκινάρας είναι το καλύτερο στοίχημα.
  • Νοτιοδυτικός: Η κρεολική ποικιλία «Κόκκινο σκόρδο» είναι κατάλληλο για τις ζεστές και άνυδρες περιοχές της χώρας. ΕΝΑ Τύπος ασημί δέρμα ονομάστηκε «Ήπια γαλλικά» είναι επίσης μια κορυφαία σύσταση.
  • Μεσοδυτικά και βορειοδυτικά κεντρικά: Οι ποικιλίες που επιβιώνουν σε σκληρούς χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια τα πάνε καλά σε αυτή την περιοχή. ρουλάδα και Μωβ ρίγα οι ποικιλίες είναι καλές επιλογές.
  • Βορειοδυτική και ακτή του Ειρηνικού: Ένα ευρύ φάσμα ποικιλιών έχει καλή απόδοση στη δυτική ακτή. Μωβ ρίγες όπως π.χ “Chesnok Red” καλλιεργούνται συνήθως καθώς και η ποικιλία Silverskin “Nootka Rose,” που τα πάει καλά κατά μήκος της βροχερής ΒΔ ακτής.

Ε. Τι γίνεται αν το χώμα μου είναι αμμώδες (ή αργιλώδες, ή υγρό ή αλλιώς δύσκολο); Μπορείτε να προτείνετε τις καλύτερες ποικιλίες για τις δικές μου συνθήκες;

ΕΝΑ. Το σκόρδο προτιμά ένα καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Η τροποποίηση της δομής του εδάφους σας ή η φύτευση σε υπερυψωμένα κρεβάτια είναι μια καλή ιδέα για τύπους εδάφους που δεν στραγγίζουν καλά. ο Αγκινάρα Οι ποικιλίες σκόρδου είναι οι πιο προσαρμόσιμες και πιο εύκολες στην ανάπτυξη σε διάφορους τύπους εδάφους και κλίματα. Έχουμε κάποιες ποικιλίες που είναι καλά προσαρμοσμένες σε ορισμένες συνθήκες. “Killarney Red”, τύπου σκληροτράχηλου, τα πάει αρκετά καλά σε υγρά και αργιλώδη εδάφη. Πορσελάνη Οι ποικιλίες είναι τόσο ζωηρά φυτά που τα καταφέρνουν καλύτερα από άλλα με σφιχτά εδάφη και υγρές συνθήκες, απλώς μαζέψτε τα λίγο νωρίς για να αποφύγετε φθαρμένα περιτυλίγματα βολβών.

Ερ. Είναι σχεδόν ώρα φύτευσης σκόρδου εδώ. Πότε όμως πρέπει οι κηπουροί να φυτεύουν σε διαφορετικές περιοχές — και ποια είναι η καλύτερη πρακτική για την προετοιμασία κρεβατιού, τη φύτευση, το σάπιασμα, τη λίπανση;

ΕΝΑ. Ο ιδανικός χρόνος για τη φύτευση του σκόρδου είναι τρεις έως πέντε εβδομάδες πριν παγώσει δυνατά το έδαφος σας. Εάν βρίσκεστε σε μια νότια περιοχή όπου το έδαφος δεν παγώνει, θα θέλετε να φυτέψετε αργά τον Νοέμβριο ή τον Δεκέμβριο. Το σκόρδο προτιμά ένα καλά επεξεργασμένο έδαφος με καλή στράγγιση και πολλή οργανική ουσία. Μην φοβάστε εάν ο τύπος του εδάφους σας δεν είναι τέλειος. Το σκόρδο είναι ένα σκληρό φυτό που μπορεί να προσαρμοστεί σε πολλούς τύπους εδάφους.

Το σκόρδο είναι ένας αρκετά βαρύς τροφοδότης που θέλει μια καλή ποσότητα αζώτου διαθέσιμη. Συνιστούμε να απλώσετε ένα οργανικό λίπασμα ή κομποστοποιημένη κοπριά στην περιοχή που θα φυτέψετε και να το αναμίξετε καλά στο χώμα.

Αφού «σκήσετε» τον σπόρο σας χωρίζοντας τον βολβό σε ξεχωριστά γαρίφαλα, φυτέψτε τα γαρίφαλα σε βάθος περίπου 2-3 ​​ίντσες με περίπου 5-8 ίντσες μεταξύ κάθε γαρίφαλου. Ποτίστε βαθιά ώστε να υπάρχει άφθονη υγρασία για να ξεκινήσουν τα γαρίφαλα να αναπτύσσουν τις ρίζες τους πριν παγώσει το έδαφος. Σε κλίματα με κρύους χειμώνες, επιστρώστε με πολλές ίντσες ή περισσότερα φύλλα ή σανό.

Ερ. Μια σχετική ερώτηση: Πάντα με ρωτούν οι αναγνώστες: Μπορούν να φυτέψουν σκόρδο την άνοιξη; Υπάρχουν ζώνες όπου η ανοιξιάτικη φύτευση θα αποφέρει σοδειά;

ΕΝΑ. Συνιστούμε τη φύτευση το φθινόπωρο σε όσους καλλιεργούν σκόρδο σε όλες τις ζώνες για την καλύτερη σοδειά. Τούτου λεχθέντος, είναι δυνατό να αναπτυχθούν όμορφοι βολβοί σκόρδου πλήρους μεγέθους από μια ανοιξιάτικη φύτευση. Το κλειδί για όλες τις επιτυχημένες ανοιξιάτικες φυτείες σκόρδου είναι η φύτευση πολύ νωρίς την άνοιξη, μόλις το χώμα μπορεί να δουλέψει – ή ακόμα καλύτερα, η φύτευση απευθείας σε μια περιοχή του κήπου που είχε δουλέψει το προηγούμενο φθινόπωρο.

Ερ. Επίσης, πάντα με ρωτούν: Τι γίνεται με την καλλιέργεια σκόρδου από σπόρους; Πόσος χρόνος χρειάζεται, εάν είναι δυνατό, και ποια είδη προέρχονται καλύτερα από σπόρους;

ΕΝΑ. Το σκόρδο αναπαράγεται κατά κύριο λόγο μέσω της κλωνοποίησης και δεν παράγει αληθινούς σπόρους εκτός από σπάνιες περιπτώσεις. Ακόμη και όταν το σκόρδο παράγει αληθινό σπόρο, ο σπόρος είναι γενικά στείρος. Εσύ μπορώ καλλιεργούν σκόρδο από βολβούς. Οι βολβοί είναι μικροί κλώνοι που εμφανίζονται στην κορυφή του διαγράμματος (πάνω) των ποικιλιών με σκληρό λαιμό και μερικές φορές κατά μήκος του λαιμού των ποικιλιών με μαλακό λαιμό. Ορισμένες ποικιλίες έχουν πολύ μικρούς βολβούς –μικρότερους από έναν κόκκο ρυζιού– ενώ άλλες ποικιλίες παράγουν βολβούς που είναι σχεδόν τόσο μεγάλοι όσο ένα κανονικό γαρύφαλλο. Συχνά θα χρειαστούν δύο ή τρία χρόνια επαναφύτευσης πριν φτάσει σε ένα κανονικό μέγεθος βολβού. Συνιστούμε να αποθηκεύσετε βολβούς από το Αγκινάρα, ρουλάδα και Ασιατικές ποικιλίες αφού είναι οι μεγαλύτερες.

Ε. Τι γίνεται αν δεν έχω πολύ χώρο—μπορώ να καλλιεργήσω σκόρδο σε δοχεία (και αν ναι σε ποιες ζώνες ανθεκτικότητας);

ΕΝΑ. Διαπιστώσαμε ότι πολλοί κηπουροί των πόλεων ή όσοι προτιμούν την ευκολία της κηπουρικής με κοντέινερ έχουν αρχίσει να καλλιεργούν σκόρδο σε πίσω βεράντες και αυλές. Είναι σημαντικό να βρείτε ένα βαθύ δοχείο που να έχει καλή αποστράγγιση για την καλλιέργεια του σκόρδου. Προτιμάται η ζώνη 5b ή θερμότερη, αλλά μπορεί να γίνει με μόνωση του δοχείου με σάπια φύλλα σε ψυχρότερα κλίματα.

Ε. Αποθηκεύω ένα μέρος της σοδειάς μου ως καθαρισμένα, ολόκληρα γαρίφαλα στην κατάψυξη, ώστε να μην αλλοιωθεί στο κελάρι μου προτού το χρησιμοποιήσω όλο, αλλά μακάρι να μπορούσα να το κρατήσω ακόμα περισσότερο «φρέσκο». Ποιες είναι οι «ιδανικές» συνθήκες για την αποθήκευση του σκόρδου;

ΕΝΑ. Μεταξύ 40-55 βαθμών είναι η βέλτιστη με 60-70 τοις εκατό υγρασία. Εάν είναι πολύ υγρό, μπορεί να έχετε προβλήματα με τη μούχλα και ο πολύ ξηρός αέρας θα αφυδατώσει το σκόρδο πιο γρήγορα. Δεν θέλετε να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο ψυγείο γιατί υπάρχει πολύ υγρασία. Προτείνουμε ένα ριζικό κελάρι, υπόγειο ή γκαράζ ως τις καλύτερες επιλογές, αλλά ακόμη και ένα ντουλάπι σε δροσερό χώρο του σπιτιού θα λειτουργήσει καλά.

Ε. Είναι ορισμένες ποικιλίες καλύτεροι «φύλακες» που διαρκούν καλά στην αποθήκευση μέχρι το επόμενο καλοκαίρι και την επόμενη φρέσκια συγκομιδή;

ΕΝΑ. Ναί! Οι ποικιλίες με μαλακό λαιμό γενικά διατηρούν τη μεγαλύτερη διάρκεια, συχνά παραμένουν σταθερές 10 μήνες μετά τη συγκομιδή. Οι ποικιλίες Αγκινάρας και Silverskin είναι καλές επιλογές για μακροχρόνια αποθήκευση. Αν προτιμάτε σκληρούς λαιμούς, μερικά αποθηκεύονται καλύτερα από άλλα με πορσελάνες όπως “Romanian Red” μεταξύ των καλύτερων. Τα Rocamboles έχουν πολύ καλή γεύση αλλά συχνά αφυδατώνονται μέσα σε 3-4 μήνες. Στο σπίτι μου μας αρέσει να τρώμε πρώτα τις ποικιλίες με μικρότερη αποθήκευση και να εξοικονομούμε κυρίως τις ποικιλίες αγκινάρας και ασημί δέρμα για κατανάλωση την άνοιξη και μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Το «πράσινο» σκόρδο (που συλλέγεται νωρίς, πριν μεγαλώσουν οι βολβοί) είναι μια φρέσκια απόλαυση την άνοιξη, εάν η προσφορά σκόρδου του προηγούμενου έτους μειώνεται.

Ερ. Γευστικά, μπορείτε να προτείνετε κάποιες ποικιλίες που είναι ζεστές ή ήπιες, για παράδειγμα, ή είναι εξαιρετικά ψημένες;

ΕΝΑ. «Ασημίλευκο‘ και «Κρεολικό κόκκινο», και «Ταϊλανδική φωτιά» είναι μερικές από τις πιο καυτές ποικιλίες που καλλιεργούμε. Μερικές από τις ποικιλίες της αγκινάρας είναι αρκετά ήπιες, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για ωμή χρήση ή για όσους δεν τους αρέσει το αιχμηρό δάγκωμα. “Σούζανβιλ” και «Πρώιμη Καλιφόρνια» είναι από τα πιο ήπια. Οι ποικιλίες Purple Stripe λατρεύονται από τους σεφ για την υπέροχη γλυκιά γεύση τους όταν ψήνονται. ‘Μετέχη’ και “Khabar” είναι δύο από τα καλύτερα σκόρδα ψησίματος, με κρεμώδη υφή όταν γίνουν.

κερδίστε ένα αντίγραφο του “καλλιεργώντας υπέροχο σκόρδο”

ΕΓΩ’ΑΓΟΡΑΣΑ ΤΡΙΑ ΑΝΤΙΤΥΠΑ του “Καλλιέργεια υπέροχου σκόρδου,” το βιβλίο από Φάρμα FilareeΟ ιδρυτής του αγρότη που με έκανε να αρχίσω να καλλιεργώ το αγαπημένο μου από όλα. [UPDATE: The giveaway is over, but your comments continue to be welcome.] Για να μπείτε για να κερδίσετε ένα αντίγραφο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να σχολιάσετε παρακάτω, απαντώντας σε αυτήν την ερώτηση:

Τι είδους σκόρδο καλλιεργείτε—σκληρό λαιμό, μαλακό λαιμό ή ίσως το συγκεκριμένο όνομα της ποικιλίας του;

(Είμαι παξιμάδι με σκληρό λαιμό και μου αρέσει το “German Extra Hardy”, που ονομάζεται επίσης “German Stiffneck”.)

Μην ανησυχείτε αν δεν καλλιεργείτε ακόμη σκόρδο ή γνωρίζετε το όνομα του είδους που κάνετε (ή αν ντρέπεστε και δεν θέλετε να δώσετε λεπτομέρειες). Απλώς πείτε “count me in” και η συμμετοχή σας θα καταχωρηθεί.

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Οι νικητές επιλέχθηκαν τυχαία αφού οι συμμετοχές έκλεισαν τα μεσάνυχτα της Πέμπτης 4 Οκτωβρίου 2012.

Είστε έτοιμοι να καλλιεργήσετε το δικό σας σκόρδο φέτος; Ο χρόνος φύτευσης είναι ακριβώς μπροστά!

(Οι φωτογραφίες εκτός από τις δύο πρώτες εικόνες είναι πνευματικά δικαιώματα Phoebe Webb Photography. χρησιμοποιούνται με άδεια.)

Leave a Reply